Continuano le ricette a tema abbacchio visto l’arrivo imminente della Pasqua.
Questa volta ci dedichiamo alle interiora, ovvero alla
coratella
Piatto “povero” ma molto apprezzato a Roma e in tutto il centro Italia.
Vediamo come si prepara: Una volta pulita e tagliata a piccoli cubetti si fa rosolare in padella abbondante cipolla e si unisce la coratella, facendogli prendere colore. Dopo alcuni minuti si sfuma col vino bianco e si aggiungono sale con erbe aromatiche a piacimento (possono andar bene alloro, salvia, mirto e pepe in grani) Si continua per circa mezz’ora aggiungendo se necessario un bicchiere di brodo qualora risultasse troppo asciutta. A fine cottura aggiungere i cuori di carciofi leggermente sbollentati in precedenza.
