Ecco a voi uno dei tagli più pregiati del quarto posteriore di manzo, ovvero la Pezza. Come spesso succede per i vari tagli, questo è il nome con cui si indica a Roma, mentre in altre parti d’Italia è conosciuto anche come scamone o culatta.
E’ un taglio morbisissimo (stiamo infatti parlando della “natica” dell’animale…o per dirlo alla romana la classica e famosa “fettina di culo” che neanche a dirlo si adatta a moltissime preparazioni.
Ma la sua vera “morte” è tagliata a fette alte e cotte molto rapidamente sulla padella. Inoltre è possibile preparci ottime tagliate, roast-beef , e con la parte sottostante finale (che noi chiamiamo fascia di pezza o codone) si può ottenere un ottimo brasato o anche del bollito.
GRANDE MAGINI!